鸡蛋来自于食用不同饲料和养鸡场的鸡，并因为沉积在母鸡输卵管的天然色素而使鸡蛋壳呈现不同颜色。天然色素沉积取决于鸡的基因，有些品种可以产生棕色鸡蛋，而其他一些则会产生雪白色鸡蛋。实际上，鸡蛋内部是一样的，并且不同鸡下的蛋在口味上没有太大差别，因为味道与鸡吃的饲料有关。
　　鸡蛋主要有三种颜色。市场上出售的鸡蛋大多数是白色或棕色。实际上还可以发现蓝色到绿色之间的鸡蛋，但主要产自来自智利的鸡品种。
　　最初的鸡蛋颜色基本上都是棕色。随着时间推移，人们有选择性的培育鸡种，并逐渐演变出白皮鸡蛋。
　　一些情况下，带白色耳垂的鸡会生产白色鸡蛋，而红色耳垂的鸡蛋产出的是棕色鸡蛋，不过这一规律并不是一成不变。大小不是决定性因素，因为很多白皮鸡蛋都是由小种鸡生产的。此外，鸡蛋壳的颜色与鸡的颜色和形状也无关。
　　在市场上购买鸡蛋时，没有必要把颜色作为营养价值的判断标准，因为内容质量没有区别。一般来说，自由放养的鸡生产的鸡蛋更健康，因为这些鸡吃的食物含有更多矿物质营养，自然生产的蛋也包含更多矿物质。此外，人们还会注意到，农民自养的新鲜鸡蛋的蛋黄颜色更深，但养鸡场的鸡蛋黄颜色较淡，这与它们吃的饲养有关。